En Cuisine - Page 3

  • Peperonnade

    Doper son système parasympathique en faisant la cuisine... pour évacuer le stress éventuel de la semaine... envie de nouvel ustensile et de confort en cuisine... j'ai craqué !

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    c'est surtout quand j'ai vu que son prix a baissé de 30%... qu'on se le dise!!
     
    Immédiatement testé sur de nouveaux craquers au pavot et sésame... mais c'est tellement facile et ça va tellement vite... que je n'ai même pas pris le temps de faire le reportage photo...
     
    Sinon ce dimanche, c'était aussi la fête aux poivrons...
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    très simple, rapide et pas cher ...
    étape 1 : Mettre les poivrons coupés en 2 au four sous le grill une dizaine de minutes... surveiller que ça ne brule pas... éteindre le four et les y laisser...
    étape 2 : éplucher les poivrons, la peau s'enlève toute seule...
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    étape 3Emincer en filets puis déposer dans une terrine en plusieurs couches, saler et poivrer, orner d'ail pilé et de 2 filets d'anchois sur toute l'épaisseur...
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    étape 4 : Recouvrir d'huile d'olive et mettre au frais qq heures avant de déguster...
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    si vous n'êtes pas trop gourmand, ni trop nombreux...la terrine pourra vous faire plusieurs début de repas...
    Bon appétit!!!

  • Vert Printemps

    Une recette VERTE comme j'aime... J'ai testé pour vous...

    Le Caviar de Fèves à la menthe et Petits Crackers aux herbes

    trop simple pour la garder secrète ... et trop délicate pour ne pas la partager avec vous... Vous aimez les fèves????

    voici les étapes d'un bon moment avant dégustation garantie!!!

    étape 1 : on achète 1 bon kg de fève fraiches

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    étape 2 : on les écosse
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    étape 3 : on les fait blanchir 5 bonnes minutes à l'eau, on les égoutte, on les laisse un peu refroidir puis on les pèle...
    Pendant ce temps... on file au jardin (ou chez l'épicier du coin!) cueillir qq herbes fraiches
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    menthe, persil et fleurs de thym..
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    étape 4 : Passer au moulin très fin, la menthe, les fèves, une gousse d'ail, pincées de sel, de cumin & de piment d'espelette, avec 6 cs d'huile d'olive bien fruitée  (je dois avouer...ce n'est pas moi qui l'ai fait!)
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    et voilà le caviar de printemps....
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    étape 5 : pour les crackers : mélanger 150g de farine de blé, avec 1 bonne poignée d'herbes du jardin émincées, 1 pincée de sel, 1 oeuf entier, et 5 cs d'huile d'olive bien fruitée... bien malaxer à la main, et laisser reposer la boule 30min
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    étape 6 : étaler la pâte et la découper en petits rectangles sur 3mm d'épaisseur env.
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    là non plus ce n'est pas moi...
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    étape 7 : faire cuire 15mn a four moyen
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    étape 8 : Se régaler.... Bon Appétit !!!
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  • Violets de printemps

    Pour rester dans la couleur... et parce qu'avec le temps qu'il fait, mieux vaut chercher la belle saison dans l'assiette... voici une de mes recettes préférées du moment... les petits violets au citron.....

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    Prendre une joli petit bouquet d'artichauts violets... enlever qq couches extérieures trop épaisses...les émincer en fines lamelles, puis assaisonner de sel, poivre, citron, ail écrasé, brindilles et fleurs de thym... avec la giclée généreuse d'huile d'olive qui émuilsionnera le tout... Et c'est le printemps dans l'assiette...Bon appétit !!

  • Momos aux épinards

    Sans aucune prétention culinaire... en laissant simplement certaines toques bien inspirées guider mes repas...voici la réalisation du dimanche soir.... d'après Garance....

    Historiquement il s'agit de boulettes tibétaines, farcies... ici aux épinards, oignons frais et ail pilé

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    1ere étape la Pâte
    La Pâte à "Momos" (pour 30 Momos env.)
    500 g de farine blanche
    1CS d'huile neutre
    240 ml d'eau tiède (environ)
    1CS de Sel
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    pendant qu'elle pose... préparer la farce, tout doucement...
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    Puis découper des petits palets de pâte pout y fourrer les épinards, et refermer en chaussons pour faire cuire a la vapeur... ou en friture...
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    et pour déguster, préparer une simple sauce yaourts et herbes fines, sel et poivre.. accompagner d'une salade verte avec une sauce a l'huile d'olive,ail écrasé et citron pour émulsionner.... bon appétit!!!
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    Et grand merci a Garance, auteure, styliste et consultante culinaire.....créatrice de génie !!!
     
     

     

  • Pâques en couleurs

     Connaissez vous la Fée Garance et ses °suaveurs en cuisine°, je ne résiste pas à vous faire partager sa recette de pâques...c'est simple, facile, coloré, très très beau...et c'est ici

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    Les Oeufs durs Marbrés de Pâques

    Création : Nathalie Ruffat-Westling.

    Ingrédients :

    • 6 Oeufs
    • une boite de compresses de gaze (en pharmacie)
    • du fil
    • des herbes fraîches, des pâquerettes, du ruban fin de papier, des stickers auto collants en forme de papillons, fleurs ou coeurs
    • des colorants naturels au choix : du safran, curcuma, du café très fort, du thé, une décoction de pelures d'oignons, du jus de betteraves, du jus d'épinards frais, du jus de framboises ou de myrtilles.
    • sel et vinaigre blanc

    Réalisation

    Pour obtenir des oeufs dur "parfaits"
    Placer les oeufs dans une casserole, couvrir d 'eau froide et ajouter 3 cuillères à soupe de sel. Porter à ébullition (sans couvercle) éteindre alors le feu en laissant la casserole sur la plaque. Lorsque l'eau est bien tiède, passer sous l'eau froide et écaler vos Oeufs durs. Ils seront ainsi parfaitement blancs et non tachés de noir ou de vert.

    Préparer les impressions :
    Placer un oeuf dur écalé sur une compresse de gaze, disposer le décor choisi. On peut enrouler l'oeuf de ruban en croisant légèrement, appliquer des pétales de pâquerettes, des feuilles de persil plat ou de petits stickers de votre choix, rabattre les côtés parallèles de la gaze sur l'oeuf et nouer les deux autres extrémités en serrant fort avec du fil, le décor est aléatoire mais c'est ce qui fait le charme de ces oeufs.
    On peut également craqueler la coquille de l'oeuf en la tapotant et la en roulant sur votre plan de travail pour obtenir des marbrures

    Préparer les colorants naturels :
    Après avoir choisi vos coloris, mettez vos jus, décoctions ou épices dans une casserole d'eau légèrement vinaigrée, faites bouillir et augmentez la coloration si nécessaire en ajoutant un peu de colorant choisi (Myrtilles, jus de betteraves ou feuilles de Thé noir par exemple). Vous obtiendrez ainsi une coloration :

    • rose : avec du jus de betteraves frais ou en conserve ou du jus de framboises
    • jaune : avec du Curcuma ou du safran
    • vert : du jus d'épinards frais (passé au moulin ou à la centrifugeuse)
    • marrons : avec du Café, du thé ou des pelures d'oignons cuites en décoction
    • mauve : jus de Myrtilles
    • bleu : chou noir cuit à l'eau

    Plongez alors vos oeufs craquelés ou enroulés de gaze dans le jus ou décoction choisi, faites bouillir une minute et laisser refroidir dans le liquide.

    Laisser égoutter puis retirez la gaze ou la coquille. Garder au frais.
    Vos Oeufs sont colorés naturellement et donc comestibles.

    L'oeuf Mayo revisité par DL pour une table de fête originale ou un Buffet pascal aux couleurs du Printemps !

     

    NB Garance est consultante, styliste et photographe culinaire, notamment pour Devos Lemmens

  • Inspiration Santorine

    Hier soir, le canapé, la télé, canal family, une émission de Fred le globe cooker, en Grèce.... et ce soir naturellement inspirée par les envies données, de grèce, de mer égée, de tomate et de féta..... voici, juste testée et déja approuvée une recette de Santorin:

    Tomates Keftades

    Prendre 4 belles tomates, 2 oignons doux, un bouquet de menthe, découper le tout en tout petits morceaux.Ajouter 10cl de bière, 5 bonnes cuillères a soupe de farine assez épaisse, sel & poivre..... Mélanger

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    faire frire par petits °paquets°
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    passer au papier absorbant et déguster!!
    Ne pas oublier de servir avec une sauce au yaourt-origan-paprika bien assaisonnée....
    Bon app'
     

     

  • Bouillabaisse de Morue & Patates

    Toujours inspirée par mon énoorme livre de cuisine espagnole, superbement illustré par Xavier Mariscal,

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    voici l'une de mes recettes favorites :
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    la Bouillabaisse de Morue et Pommes de Terre...
    Chauffer 5cs huile olive dans un faitout, y faire fondre 2 oignons finement hachés 5mn, Ajouter 3 gousses d'ail écrasées et faire revenir qq mn. incorporer 2 tomates, pelées épépinées hachées et laisser cuire encore 5mc en remuant. verser 2l d'eau, ajouter un bouquet garni ficelé, et 1kg de petites pommes de terre ferme coupées en 2. Amener a ébullition. Piler qq pincées de filaments de safran et le faire glisser dans le bouillon. Laisser mijoter 20mn.
    Egoutter la morue, l'émietter grossièrement, verser dans le faitout et prolonger la cuisson encore 15mn. Les pommes de terre doivent être bien tendres. Saler et servir avec des tranches de pain (que vous aurez frottées a l'ail) frites a l'huile d'olive. 
     
    On peut remplacer la morue par du dos de cabillaud... pas de dessalage!
    Vous verrez, c'est très simple, pas trop cher, et très gouteux....
    Bon appétit!!

     

  • les Olives trempent!

    De retour de la Lézarde il y a 10 jours, nous avons ramené 3kg d'Olives du jardin.... et laissées les autres a murir pour le moulin, sur les arbres!!

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    1ère étape de la préparation pour l'apéro....
    immersion de qq heures dans la Soude...30g pour 1kg
    puis trempage/rinçage 3x/jour pdt 10 jours,
    préparation de la "marinade picholine" et mise au bain plusieurs semaines, avant dégsutation!! 
    J'adore cette ambiance d'aumtone dans la cuisine, et à coté,
    c'est notre super bidon distributeur ramené de Crète.. ça sent bon l'Olive!!!

  • raviolis d'automne

    Pour égayer ces jours de frimas qui s'installent voici qq douceurs a préparer en cuisine!2c32ad9965b77c0d847d01477cdaad70.jpg
    Voici ma recette de raviolis au potiron et aux herbes:

    la farce : faire cuire le potiron (500g juste coupé) au four 1h a 180° pour l'attendrir. enlever la peau, puis écraser a la fourchette avec 1 bonne pincée de muscade moulue + sel & poivre.
    la pâte: 220g (6 bonnes cuilsoup bombée) de farine + 3 oeufs dans le blender 30s, puis pétrir sur le plan de travail fariné jusqu'a avoir la pâte homogène et élastique. couvrir sous torchon 30mn.
    étaler la pâte en 2 partie de 2mm d'épaisseur env. répartir la farce de potiron, en petits tas chapeautés d'une feuille de sauge. recouvrir pour faire les raviolis et les séparer en soudant les intervalles de chaque ravioli avec les doigts.
    Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les raviolis 4mn, puis servir avec un petit beurre de sauge et du parmesan.
    Bon appétit sous le soleil!!

    A visiter les cuisines de Garance avec d'autres super recettes aux saveurs d'automne et d'épices!!!

     

  • marché du dimanche

    Temps au bleu, température agréable, mois d'Aout jamais connu en 5 ans de vie dans le Nord.... ce matin on enfourche nos vélos aux sacoches hollandaises,

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    direction l'un des marché du dimanche matin, sur la Place du Concert dans le vieux Lille
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    Petits plaisirs végétaux en cette journée de Sainte Rose....
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    et de retour a casa', qq feuilles de figuier du jardin pour une cuisson a l'étouffé de cuisses de poulet au miel et paprika....
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    et toujours et encore des figues... On se régale, bon dimanche a tous!!
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    Recette du poulet en papillotes de figuier:
    4 gdes feuilles de figuier, 4 pilons de poulet, paprika, miel, jus de citron et huile d'olive
    oter la peau des pilons et les rouler dans la marinade paprika+miel+citron+huile d'olive+sel+poivre
    enrouler les pilons dans chaque feuille repliée puis au four 20mn a 180°
    Bon appétit!!!