bouillabaisse

  • Bouillabaisse de Morue & Patates

    Toujours inspirée par mon énoorme livre de cuisine espagnole, superbement illustré par Xavier Mariscal,

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    voici l'une de mes recettes favorites :
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    la Bouillabaisse de Morue et Pommes de Terre...
    Chauffer 5cs huile olive dans un faitout, y faire fondre 2 oignons finement hachés 5mn, Ajouter 3 gousses d'ail écrasées et faire revenir qq mn. incorporer 2 tomates, pelées épépinées hachées et laisser cuire encore 5mc en remuant. verser 2l d'eau, ajouter un bouquet garni ficelé, et 1kg de petites pommes de terre ferme coupées en 2. Amener a ébullition. Piler qq pincées de filaments de safran et le faire glisser dans le bouillon. Laisser mijoter 20mn.
    Egoutter la morue, l'émietter grossièrement, verser dans le faitout et prolonger la cuisson encore 15mn. Les pommes de terre doivent être bien tendres. Saler et servir avec des tranches de pain (que vous aurez frottées a l'ail) frites a l'huile d'olive. 
     
    On peut remplacer la morue par du dos de cabillaud... pas de dessalage!
    Vous verrez, c'est très simple, pas trop cher, et très gouteux....
    Bon appétit!!